Waarom snelkoelers?
Het zeer snel in temperatuur
doen dalen van vers bereide schotels levert de professionele keuken enkele unieke & onbetaalbare voordelen op: hygiëne, kwaliteit, efficiënte planning & organisatie en een ruimer assortiment aan schotels.
Hygiëne
Zeer snelle afkoeling voorkomt bacteriële
groei. Met name het temperatuursgebied tussen +65°C en +10°C is bijzonder gevaarlijk vanwege de snelle voortplanting van allerlei micro-organismen. Snelkoelers zorgen ervoor dat het voedsel in een mum van tijd deze gevaarlijke
zone doorlopen heeft. Snelgekoeld voedsel bevat dan ook vrijwel geen schadelijke bacteriën en blijft daarom in de koelkast veel langer goed: van 5 dagen (onverpakt) tot (vacuumverpakt) zelfs 3 weken
Kwaliteit
Het snelkoelproces beperkt ook het
vochtverlies van de gerechten en verhindert de vorming van macrokristallen tussen de celmembranen van het voedsel. Daardoor gaat er niets verloren van de smaak en het aroma en blijven de gerechten er aantrekkelijk uitzien.
Efficiëntere Werkplanning
De chef is niet langer ten
prooi aan een onvoorspelbare variatie aan gerechten die bij dan nog tegelijkertijd moet afleveren. Dankzij de snelkoeler kan hij het werk plannen en volgens zijn eigen werkschema in de loop van de dag een aantal porties van
verschillende gerechten bereiden. Daardoor maakt hij gedurende de ganse dag optimaal gebruik van de beschikbare capaciteit van de keuken en zijn medewerkers. Tegelijkertijd bespaart hij zo aanzienlijk op grondstoffen en
vermindert hij de afvalstroom.
Snelkoelers: Voor wie?
Bedrijfs- en ziekenhuiskeukens
en caterers kunnen hun werk beter spreiden over de werkdag.
Delicatessenzaken en traiteurs
presenteren hun klanten een gevarieerder assortiment aantrekkelijke panklare maaltijden die hen wellicht alleen al om te garnieren heel wat tijd hebben gekost.
Voor productiebedrijven
is er een speciaal assortiment industriële snelkoelers/-vriezers die hen toelaten aanzienlijke vooruitgang te boeken wat betreft kwaliteit, hygiëne en bewaartijd van hun producten.
En hoeveel tijd kan men niet winnen door klaargemaakte, voorgekookte ingrediënten te combineren tot een gerecht...
De capaciteit van een snelkoeler
is het maximaal aantal kg voedingswaren dat hij in 90 minuten van +70°C naar +3°C in temperatuur kan doen dalen.
De capaciteit van een snelvriezer
is het maximaal aantal kg voedingswaren dat hij in 240 minuten van +70°C naar –18°C in temperatuur kan doen dalen.